|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! `) h- c% B, t) n. ?! i+ t0 j% f独特香料, `- N1 {- Z/ Z6 O7 \
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& W! f& h6 C n
# P* d- I4 v% i7 H+ D 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
$ i2 G/ w; y& b/ [; j
& L6 A7 q1 m9 C+ X# \: K# a0 a1 b 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( H$ [# C l6 a3 {& `: R2 H
Q; @8 o1 N( [1 C, u2 P8 G
香茅：同时具备水果香和香料香。, _9 W/ z4 x" H* [( g
$ [3 }0 j$ L$ R' j ^
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
5 q* ~+ }1 i) A" P, v7 P
5 Q/ p8 _& X; }/ t1 b+ V8 U 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 y8 j: q% ?$ E% s
' g' e3 T' O2 u8 q' ]: i) p# T' x
主菜：酸辣是特色
# ^! x0 c x2 c, R9 j( `: F" i" |1 R+ b& M1 P
烧猪颈肉，嫩中带脆。) r7 O( E5 u3 D. R; y5 |7 g% j* d
; V) t8 z( ~( ?; b2 E+ _0 `0 [佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& g$ [( _: J7 F8 U. g0 o
! c5 m$ D6 Y/ w( M) R
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
- m& G) D# O+ D2 v* d
! m) e% p- X7 j8 J汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
/ W, l4 g2 |! ^# n5 ]6 ^3 Z1 y- [3 i% t: @/ x
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
$ C U, `. L) X/ Z) b8 {" D0 H! r6 `4 j4 }3 P. n- J' ^1 y
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 V5 ^2 e+ u: y4 x+ X7 Z2 K
) _2 D6 Y% S- @) J" Y/ i: h" h9 \
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) C2 S' I' H8 O2 P
G/ r4 n9 d7 ]9 r! g9 V 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) ], `( l' Z2 ?$ q
餐后甜品： 风味水果最清爽
) c2 q$ p ^8 V' A5 ]* f# ?泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
Z( l, L' D- _' r, g$ T& A
5 u( a- }- ]9 b9 o3 ~7 s) ~ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
. d( C7 L6 k8 p! \) b! m) O% ? G1 b! w* O
! \" S. f8 e, U
) R& L0 @# P$ h8 B |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡